【坂上&指原のつぶれない店】餃子の王将のランキング&スゴ技まとめ

【坂上&指原のつぶれない店】餃子の王将のランキング&スゴ技まとめ

2020年1月5日(日)の坂上&指原のつぶれない店で「餃子の王将」が特集されました。

2018年の年商が816億円を超え、店舗数も全国730店舗に拡大している餃子の王将ですが、なぜここまでの人気チェーンになれたのでしょうか?

その秘密を、営業本部長とスゴ腕店長がスタジオで暴露してくれました。

この記事では、坂上&指原のつぶれない店の餃子の王将特集で紹介された・・・

  • 餃子の王将 不動の人気メニューランキングTOP3
  • 餃子の王将 店舗別年商ランキングTOP5
  • 売り上げNo.1 年商6億円超え店長の3つのスゴ技
  • 売り上げ2億7千万超え店長の3つの戦略
  • いるだけで1日の売り上げが10万円変わる!?接客No.1女性店員の3つのスゴ技
  • たった25席で年商2憶超え 驚異の回転率を生む3つのスゴ技

これらをまるっとまとめています。

放送を見逃してしまった方はぜひチェックしてみてください!!

※番組内で紹介された4店舗の場所を追記しました。

餃子の王将 不動の人気メニューランキングTOP3

まずは番組の冒頭で紹介された、餃子の王将 不動の人気メニューランキングTOP3を見ていきましょう。

なお、記事内の商品価格はすべて税別です。

※記事内の商品画像は餃子の王将公式サイトより引用しています。

第3位 鶏の唐揚げ

第3位 鶏の唐揚げ

餃子の王将の不動の人気メニューランキング、第3位は「鶏の唐揚げ」です。値段は520円(税別)

鶏の唐揚げは1年間で700万食も売れていて、その量はなんとジャンボジェット4機分に相当するそうですw

第2位 炒飯

第2位 炒飯 450円

餃子の王将の不動の人気メニューランキング、第2位は「炒飯」です。値段は450円(税別)

炒飯は1年間1500万食も売れていて、これは平たくすると国立市がすっぽりはまる量に匹敵するとのことですw

第1位 餃子

第1位 餃子

餃子の王将の不動の人気メニューランキング、第1位はやはり「餃子」でした。値段は6個で240円(税別)

餃子の王将の餃子は1年間に7億個以上食べられていて、横につなげると地球一周を超える量とのことですw

餃子の王将 店舗別年商ランキングTOP5

坂上&指原のつぶれない店の放送では、全国に730店舗ある餃子の王将の店舗別年商ランキングも発表していたので紹介します。

店舗名(場所) 年商
第1位 空港線豊中店(大阪府) 6億1,000万円
第2位 春日井店(愛知県) 4億円
第3位 西大路五条店(京都府) 3億8,000万円
第4位 国道171点(京都府) 3億7,500万円
第5位 武蔵溝ノ口駅前店(神奈川県) 3億7,000万円

餃子の王将の発祥は京都府ということもあって、やはり京都&大阪の店舗が多いですね。

第1位の空港線豊中店に関しては、店長のスゴ技も紹介していくのでぜひ見てみてください。

売り上げNo.1 年商6億円越え店長の3つのスゴ技

続いて、餃子の王将全国730店舗の中で売り上げNo.1、年商6億円超えの大阪府 空港線豊中店の尾崎店長の3つのスゴ技を紹介していきます。

1.複数の伝票を2秒で変換

1つ目のスゴ技は「複数の伝票を2秒で変換」です。

次々と注文されるオーダー伝票を調理部門ごとに整理して読み上げ効率化しています。

伝票に目を通してから発注するまでの時間はなんと2秒。

尾崎店長は一度に3枚の伝票をチェックし、調理部門ごとにまとめて発注する事で効率化をはかっています。

2.うずらも見逃さない 料理チェック

2つ目のスゴ技は「うずらも見逃さない 料理チェック」です。

伝票をチェックしながら、クオリティを落とさないよう料理のチェックも欠かしません。

1つ目の伝票チェックをしながらも、商品にうずらの卵1つあるかないかまで瞬時にチェックしていました。

また、まだ料理が出ていないテーブルを優先することで、提供のばらつきが出ないように工夫していました。もはや化け物ですねw

3.従業員30人のポジションチェンジ

3つ目のスゴ技は「従業員30人のポジションチェンジ」です。

忙しくなってくると調理担当ごとに手が回らなくなるので、たとえば・・・

仕込み担当 → 揚げ物担当

鍋担当 → ラーメン担当

このように、伝票の整理と料理のチェックをしながら30人の従業員のポジションを臨機応変にチェンジしていくことで、お客さんを待たせないように工夫していました。

売り上げ2億7000万超え店長の3つの戦略

続いて、売り上げ2憶7000万超えの水道橋店店長の3つの戦略を紹介します。

戦略1.オリジナルメニューを開発

餃子の王将では、店長が自由にオリジナル料理を提供する事が可能で、価格設定も店長の自由だそうです。

水道橋店の洲脇店長はこれまでにオリジナルメニューを50品以上考案していて、全ての店舗で利益をアップさせているとの事。

ちなみに、餃子の王将水道橋店で売り上げを急上昇させた店長の自信作ベスト3は以下の通りです。

  • 第3位 牛肉スタミナあんかけ炒飯 630円
  • 第2位 旨辛拉麺 584円
  • 第1位 中華風プルコギ 546円

水道橋店に行きたくなりますねw

ちなみに、中華風プルコギは夏限定のメニューとのことです。

戦略2.グループ客を狙った餃子食べ放題

餃子の王将 水道橋店ではグループ客を狙った餃子食べ放題付き特別プランを提供しています。

ドリンク飲み放題&人気の5品食べ放題のこのプランは大人気で、売上げアップに繋がっているようです。

戦略3.東京ドームの客を狙った営業時間

水道橋と言えば東京ドームの最寄り駅ですね。

餃子の王将 水道橋店では東京ドームでコンサートが終わる時間にあわせて、ラストオーダーを21時30→22時まで延ばしているそうです。

これだけ、多い時は10万円くらいは売り上げがアップするんだとか。

いるだけで1日の売り上げが10万円変わる!?接客No.1女性店員の3つのスゴ技

3人目は餃子の王将Express アトレ秋葉原店の接客トレーナー村岡美央さんです。

村岡さんは王将の社員の中でも3名しかいない接客を教えるスタッフで、いるといないとで1日の売上が10万円も変わるスゴ腕店員さんです。

関連ランキング:餃子 | 秋葉原駅岩本町駅末広町駅

スゴ技1.テトリスのごとくお客さんを誘導

お客さんをまるでテトリスのごとく誘導し、2名客も逃さずきっちり満席にしていきます。

このお店は18席しかないのでとにかく回転率を上げる事が重要で、はじから詰めて効率的に案内することで常に満席状態をキープしていました。

スゴ技2.前・横・うしろ 3か所の入口を5秒ごとに見る

餃子の王将Express アトレ秋葉原店は入口が3か所あるのですが、村岡さんはその入り口を5秒ごとにチェックしているそうです。

ちなみに、番組で検証したところ3秒に1回は入口をチェックしていましたw

また、店に入る前からお客さんに呼びかけていることで、店前で迷っている人や混んでるから入れないかな?と思っているお客さんを逃さないようにしているとのこと。

スゴ技3.とにかく接客が丁寧

とにかく回転率をあげるために効率化を図っている村岡さんですが、一番重要なのは「とにかく接客が丁寧」なことです。

若いお客様にはインスタ映えしそうなかき揚げラーメンを提供したり・・・などなど。

村加さんがいる時といない時では1時間の売り上げで8000円もの差があり、多い時には1日の売上が10万円も変わるそうです。

たった25席で年商2億円超え 驚異の回転率を生む3つのスゴ技

最後に、たった25席の小型店で年商2億円超え 川崎駅東口店の驚異の回転率を生む3つのスゴ技を紹介します。

2018年の年商は2憶2000万円、ひと席あたりに換算するとぶっちぎりで全国No.1です。

スゴ技1.とにかく早く片付ける

餃子の王将川崎駅東口店では、厨房をもぬけの殻にするレベルで全員で一気にテーブルを片付けるそうです。

とにかく待ち時間を減らしお客さんを案内することで、回転率を極限まであげていました。

スゴ技2.店員がオールラウンドプレイヤー

餃子の王将川崎駅東口店では、ほとんどのスタッフがすべての業務をこなせるオールラウンドプレイヤーだそうです。

ほとんどのスタッフがホールもキッチンをこなせるのは強いですよね。まさに少数精鋭です。

スゴ技3.行列客にオーダーをとる

餃子の王将川崎駅東口店では、他の店舗ではやっていない「行列客にオーダーをとる」という事をやっているそうです。

外までオーダーをとりにいくことによって、座ったらすぐに料理がくるようにしていました。

また、行列客の量から餃子の量を予想して早く作ることによって、さらに提供時間を早められるようにしていました。

まとめ:餃子の王将の店長、スタッフ優秀すぎ問題w

坂上&指原のつぶれない店の餃子の王将特集ですが、なかなか衝撃的な内容でした。

餃子の王将は店長=経営者というスタンスで、

  • メニュー開発
  • 価格設定
  • 営業時間の管理
  • 店内レイアウト

これらの一般的なチェーン店ではやらない作業も各店舗の店長が担っていて、店長1人1人が1つの会社の社長というスタンスでやっているそうです。

52年間変えなかったこの経営方針によって、2018年の816億円という年商を生み出すことに成功したんですね。

水道橋店の店長のスゴ技でも紹介しましたが、餃子の王将は店舗ごとにオリジナルメニューがあったりするので、ぜひ近場の王将でチェックしてみてください!!

餃子の王将公式サイト

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